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    幼兒園膳食營養健康教育的認識與實踐

    來源:UC論文網2018-02-28 08:35

    摘要:

      摘要:身體健康是兒童健康成長的基礎,為保障兒童健康成長,不僅要讓他們孩子積極鍛煉身體,而且要普及兒童膳食營養健康知識。作者開展幼兒膳食營養健康教育,提供幼兒合理營養,提倡均衡膳食,建立科學的膳食制...

      摘要:身體健康是兒童健康成長的基礎,為保障兒童健康成長,不僅要讓他們孩子積極鍛煉身體,而且要普及兒童膳食營養健康知識。作者開展幼兒膳食營養健康教育,提供幼兒合理營養,提倡均衡膳食,建立科學的膳食制度,培養幼兒良好的膳食習慣,創建溫馨的膳食環境;實施幼兒膳食營養健康教育活動,引導幼兒通過豐富多彩的活動學習膳食營養知識,提高健康認識,改善健康態度,培養健康行為,從而切實維護和促進幼兒的健康。


      關鍵詞:幼兒膳食營養健康教育策略教育途徑


      “綱要”指出:“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位,樹立正確的健康觀念,在重視幼兒身體健康的同時,要高度重視幼兒的心理健康。”可見,重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務。


      幼兒的身體要健康,膳食營養少不了。現代社會生活節奏快,膳食業發展迅速,各類膳食五花八門,我們的孩子膳食營養健康能否得到保證呢?


      一、家庭與幼兒園的膳食營養狀況及分析


      經調查發現,在家庭中,首先,每一種膳食行為兒童與家長都有相關性。例如在食物的選擇上,家長認為哪些食物營養價值高,哪些食物的營養價值低,他們會將自己認為正確的觀念灌輸給孩子,從而使孩子在食物選擇上的差異。


      其次是口味問題,每個家庭的口味偏好都不一樣。家長往往根據自己的口味選擇食物,不大會單獨為孩子準備食物。所以在膳食習慣上子女和家長的相似性較高。


      最后,人們的膳食行為與多種因素有關,如文化、傳統、民族、教育等,改變一個人的膳食行為是不容易的,它基本上是一個家庭膳食習慣的改變。經過科學調查,在中國25%—35%的兒童有進食問題。[1]


      在我園,我經常看到孩子帶著購買的早餐在活動室內吃。經過調查,這樣的孩子占20%左右。由此我想到,現在父母由于忙碌,在家中與孩子共進早餐的機會越來越少了。


      在幼兒園的午餐桌上,我經常發現,蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等多被扔在餐盤里,年齡越小這種情況越為嚴重。問問孩子們為什么不吃,他們回答不喜歡吃。調查發現,現在孩子的偏食率在70%以上,這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉類加工制品等,不喜歡食用綠葉蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等,堅持喝純鮮牛奶制品的孩子不多,吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對較少。[2]


      從以上情況可以看出兩個問題。


      1.家長的膳食營養健康觀念存在問題


      一些家庭的營養健康觀念不夠,在家怎么方便怎么弄,一日三餐普遍存在早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”的現象;由于營養知識缺乏,一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物,不注意膳食的合理搭配。由于膳食結構不合理,孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現象越來越普遍。


      2.幼兒教育工作者的膳食營養觀念存在一定問題


      據調查,幼兒園雖配備了保健老師,但只是簡單編制食譜。即使有食譜,廚師在思想上也不夠重視,不能共同了解科學膳食的重要性,不能讓膳食營養食譜廣泛使用到孩子的日常生活中。


      從以上的分析來看,從幼兒園到家庭對膳食營養健康的認識是非常不夠的。身體健康是兒童健康成長的基礎。為保障兒童健康成長,不僅要讓孩子積極鍛煉身體,而且要普及兒童營養健康知識。因此我認為在幼兒園開設營養健康課程,對幼兒進行營養健康教育是非常必要的。


      二、幼兒膳食營養健康教育的策略


      1.合理的膳食計劃


      無論是幼兒園保健老師還是家長,都有必要學習營養健康知識,制訂好合理的膳食計劃。


      祖國醫學典籍指出:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。”精辟闡述了糧食、蔬菜、水果、肉類等在人體中的功效。從營養成分吸收的角度來看,營養成分的吸收與食物中各種成分的比例有關。中國居民膳食營養寶塔[3]提出了一個營養上比較理想的膳食模式。參考此模式,我們根據幼兒的身體消化吸收特點,就可以為幼兒制訂豐富、合理的膳食計劃。此外,膳食應隨季節有所變化,冬季適當增加脂肪的量,提供較多的熱能;夏季多選用清淡的食物。在烹調方法上注意幼兒消化能力和進食心理,在色、形、味諸方面下工夫,以激發孩子的食欲,這樣不僅可以促進幼兒食欲、使營養成分相互影響,提高營養價值,而且能保證營養平衡。[3]


      2.科學的膳食制度


      為了使幼兒每天攝取足夠的營養素,我們還要根據幼兒消化系統的特點制定合理的膳食制度。包括進餐時間、次數,以及各餐熱量分配,等等。每日為幼兒安排三餐及上午、下午各一次點心,每餐間隔約4小時,各餐熱量分配為早餐25%—30%,上午點心10%、午餐:35%—40%,下午點心:10%,晚餐:25%—30%。[4]日托制的幼兒園無法分配早餐和晚餐,但一定要做好家長宣傳工作。


      早餐與上午點心:供應豐盛,包括粗糧、牛奶、豆漿或雞蛋、胡蘿卜等,可見,現在有越來越多的幼兒園已經關注到了幼兒的早餐營養健康。


      上午水果:經過多方考證,我們建議把水果安排在上午兩個活動之間。因為我國傳統膳食習慣上一般不在早晨吃水果,整個早晨的維生素攝入量是不夠的,因此在上午兩個活動之間吃點水果更有利于營養的消化吸收。


      午餐:午餐是一天中最豐盛的,保證有充足量的肉、蛋及豆類食品。因為這些食品不僅含有豐富的優質蛋白質及礦物質,還含有較高的能量;還要保證有充足的蔬菜,這可以使幼兒獲取豐富的維生素、礦物質、水及纖維素。我園非常重視幼兒的午餐,一直堅持兩菜一湯,保證了幼兒的營養需求。


      晚餐:因為晚飯后活動時間短,活動量又較小(尤其是冬天),所以,建議晚餐不應過于豐盛,以避免熱量在體內積累,造成肥胖。[4]


      幼兒的腸胃嬌嫩,要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼兒胃腸道的正常功能,從而提高機體對營養的吸收利用,也有利于孩子形成良好的進餐習慣,使孩子身體舒適,獲得進餐的快樂。


      3.良好的飲食習慣


      良好的飲食習慣,包括飲食定時定量,不挑食、不偏食,細嚼慢咽,少吃零食,飯前、飯后不做劇烈活動,不吃湯泡飯,進餐時保持安靜,以及其他膳食衛生習慣。


      偏食是孩子缺乏營養的主要原因,所以,預防和糾正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影響,比如家長偏食,膳食過于單調;或家長常常問孩子喜歡吃什么,從而為孩子的偏食創造了條件。有些孩子不喜歡吃蔬菜,則體內易缺乏礦物質、維生素、纖維素等;還有的孩子不愛吃肉、蛋,長此以往則體內易缺乏蛋白質、礦物質等,勢必會影響孩子的生長發育。那么如何糾正偏食呢?①把喜歡吃的食物與不喜歡吃的食物結合在一起;②在孩子饑餓且心情愉快給其不喜歡吃的食物;③給孩子講解一些營養知識或讓孩子同大人一起做飯,等等。


      膳食定時定量是保證幼兒攝取足夠營養成分的前提。因此,我們不僅固定時間用餐,而且在指導幼兒用餐時注意控制幼兒的飯量,食量偏少者鼓勵多吃一些,食量偏大者少吃一些。


      為了保證食物的充分消化,我們還教育孩子吃飯時細嚼慢咽:“食物放在嘴里咀嚼10次后咽下去。”細嚼慢咽能減少飯量,促進牙齒的運動、唾液腺的消化功能,還能預防和治療肥胖癥,消除緊張情緒,改善頭部血液循環。


      4.溫馨的飲食環境


      為了增強幼兒的食欲和促進營養成分的消化與吸收,我們還創造條件使幼兒心情愉快、安靜進餐。如,我們在進餐場所墻面貼一些水果、蔬菜的圖畫,進餐時播放一些輕音樂,等等,努力創建優雅的環境使孩子心情愉快,增強胃腸的蠕動,增加消化液的分泌,增進食欲,促進消化;要求教師在孩子進餐前后及過程中不訓斥、責罵或懲罰孩子,以保證孩子愉快地進餐。


      日本“國民營養調查”結果表明:和父母一起進餐者食欲好的占17.7%,獨自進餐則為13.4%,且獨自進餐的孩子大多只吃自己喜歡吃的食物,會造成體內營養缺乏的比例增高。可見與父母一同愉快地進餐,好處多多,孩子會吃得格外香。我們建議家長營造溫馨的用餐氛圍,和孩子一起進餐。


      總之,給幼兒合理的膳食營養,是使幼兒健康成長的重要問題。而提倡均衡膳食,建立合理的膳食制度,培養幼兒良好的膳食習慣,創建良好的膳食環境是這個問題的核心。我們都該懂得,幼兒營養,貴在合理。


      三、幼兒膳食營養健康教育的途徑


      如何有效地實施營養健康教育呢?我覺得可以通過三條途徑進行。


      1.開展豐富多彩的膳食營養健康教育活動;


      2.在日常生活中培養健康行為習慣;


      3.家園共育。


      三者同時進行,可使幼兒膳食營養健康教育卓有成效。


      對幼兒進行膳食營養健康教育活動時,首先要傳授健康知識,讓幼兒知道什么是健康,如何才會健康,才懂得為什么要這么做,該怎么做;其次要對幼兒進行健康態度與健康意識的培養,讓幼兒有健康意識,知道為什么要這么做,使行為產生動力,促進身心和諧、健康發展;再次要進行健康行為和健康習慣的培養,幫助幼兒逐漸從學習到學會以健康的方式生活。最后要對幼兒進行針對性的體能訓練,引導幼兒通過系統的訓練促進其跳躍能力、奔跑能力、協調能力、投擲能力等方面的提高。


      膳食營養健康教育是健康教育重要組成部分,同樣對人的知識、態度和行為的改變及每個人的一生的生活質量起重要作用。因此,向幼兒進行膳食營養知識教育,不是可有可無之事,而是勢在必行的。營養健康教育教學活動內容的選擇要從三方面進行:(1)根據幼兒年齡特點選擇活動。(2)選擇幼兒能夠參與操作的活動。(3)選擇的活動能促進各領域之間的融合。


      首先,我們根據幼兒年齡特點開展了適合幼兒身心發展的豐富多彩的健康主題活動。例如根據小班幼兒對水果的喜愛,開展《酸酸甜甜的水果》這種形象又與幼兒生活密切相關的主題活動[5]。根據中班幼兒已具有一定的探究欲望,開展主題活動“黃豆的一家”,引導幼兒認識黃豆及各種各樣的豆制品,知道其對人體健康的好處。在主題活動開展過程中我們引導幼兒與家長們共同收集豆類和豆制品,從多方面了解豆類含有的營養,知道多吃豆制品對身體有哪些好處。引導幼兒觀看豆漿的制作過程,引起幼兒發現黃豆加工后的變化的興趣,引導幼兒喜歡吃豆制品。還引導幼兒種植豆類,觀察記錄其生長的變化,讓幼兒在種植照顧植物的過程中培養責任心。根據大班幼兒豐富的生活經驗和日益增長的求知欲等年齡特點,我們開展“奇特的餐具”等集知識性趣味性為一體的健康活動,引導幼兒認識本國及其他國家餐具的異同,學會正確使用刀叉。了解筷子的由來、使用過程中的禁忌,以及亞洲各國筷子制作材料的異同,開闊幼兒的眼界,并引導幼兒進一步懂得如何正確使用餐具。


      其次,我們選擇幼兒能夠參與操作的活動。如在中班“蔬菜王國”中,我們選擇了幼兒能夠參與操作的健康營養教育活動“蔬菜拼盤”“采摘黃瓜和豇豆”“豇豆、四季豆和刀豆”,讓幼兒在操作、分辨、比較中增長知識,了解不同蔬菜所含營養及其與人體健康的關系,感受到活動的快樂。又如在大班“膳食文化”中,我們設計“好吃的西餐”這樣一個情境性的活動,把教室布置成西餐廳,幼兒穿上正式的服裝,并請兩名老師客串服務員,幼兒在身臨其境中學會了正確使用刀叉的方法,了解了餐具擺放所包含的意義,并了解了西餐的基本禮儀。可見選擇幼兒能夠參與操作的活動可以促進幼兒的自主學習。


      充分利用自然、社區,激發幼兒對食材的興趣,并在此基礎上逐漸了解和認識食物的名稱、形狀、顏色、性質和分類,知道人體需要的營養素及與人體健康的關系,這一方式也非常有效。孩子們通過豐富多彩的活動對食物產生廣泛興趣,了解食物與人類健康關系,懂得如何選擇食物,初步形成符合營養準則、健康準則的習慣。在營養教育活動中,他們能體驗,感知食物的特性,加深對事物的了解和認識,豐富生活經驗,促進全面發展。


      在平時實施的綜合活動教材中,我們經常遇到與營養健康有關的活動。而對于自己的身體,幼兒一直充滿認識的興趣,他們常常會問:人為什么會呼吸呢?肚子餓了為什么會咕咕叫呢?食物到哪里去了呢?因勢利導的營養健康教育會取得良好的效果。例如在大班主題活動《奇妙的身體》里,我們引導孩子認識了解人體的消化系統,讓幼兒了解消化系統的功能,并懂得吃營養健康的食物的對人體生長發育的重要性;引導孩子們認識人體的呼吸系統和骨骼,了解人體器官的重要性,學會保護自己身體器官的方法[5]。我們還利用生活中的事例,對孩子進行營養健康教育。例如我們設計了大班的健康活動“健康郊游餐”中,孩子們通過了解膳食寶塔中的分類及與人體健康的關系,初步了解了哪些食物應多吃、哪些食物應少吃,初步會為自己設計郊游營養食譜。又如健康活動“豐盛的早餐”中,孩子們通過認識膳食寶塔,了解早餐的重要性后,自己選配了營養早餐,開展了自助早餐活動。我們還開展《食物保質期》活動,讓孩子們通過尋找食品包裝上的生產日期了解食品的保質期及它的作用,知道應該在保質期內食用食品,激發幼兒的食品衛生意識。


      在教學活動的選擇過程中,我們還注意掌握好各領域之間的融合。健康教育活動并不是一項單一的活動,它包括幼兒認知的學習、語言的發展、審美能力的提高等多領域之間的融合。如“蔬菜王國”是健康教育、藝術教育、科學教育、語言教育的融合;“黃豆的一家”是語言教育、科學教育、生活教育和健康教育的融合;“小小自助餐”是健康教育、社會教育的融合……幼兒通過豐富多彩的活動獲得營養健康知識,逐漸建立起營養健康意識,各項能力也獲得了提高。


      最后,在幼兒的一日生活中,我們必須加強對幼兒良好生活習慣的培養,這樣才能促進幼兒的身心的健康成長。我們不僅注重引導幼兒養成良好的膳食習慣,不挑食、喜歡吃各種食物,還注重對幼兒衛生習慣的培養。如飯前便后勤洗手,防止病從口入;多喝水;早晚刷牙,飯后漱口;并懂得愛護眼睛的基本常識;具有初步的自我保護意識和安全意識,等等。這是每一位幼兒園教師的基礎工作。


      對幼兒進行營養健康教育僅僅依賴幼兒園的教育是遠遠不夠的,這必須讓家長們共同行動起來。首先,我們利用家園聯系欄向家長宣傳健康營養知識,豐富家長的膳食文化知識和指導家長的膳食行為,讓家長影響幼兒。其次,充分利用幼兒園的環境,充分展示營養健康課程,讓家長進一步了解幼兒園的健康課程,懂得該如何與幼兒園進行配合,如何對幼兒進行引導。最后,充分利用家長資源,將家長請到課堂上,讓家長給幼兒進行活動演示,如在大班“春天”主題中的活動“美味的野菜”,大班家長為孩子們講解菜肴制作需要的材料,制作的程序,并現場演示制作過程,做各種各樣美味的野菜制品,請大家品嘗。做好家園共育,是促進幼兒健康成長必不可少的一部分。


      開展幼兒膳食營養健康教育活動能提高幼兒健康認識、改善幼兒健康態度、培養幼兒健康行為,維護和促進幼兒的健康。正是有了以上對幼兒膳食營養健康教育的認識與實踐,我們覺得提高新一代孩子的綜合素質可以從膳食營養健康教育上抓起,開展適合幼兒身心發展的教育活動,構建膳食營養健康教育的基本體系,以促進幼兒身心素質獲得切實提高。


      參考文獻: 

      [1]徐瓊,徐秀.兒童進食的行為問題評估和干預策略.國外醫學婦幼保健分冊,2004,15,(1):22-25. 

      [2]馬冠生,葛可佑.兒童青少年的膳食行為:零食.國外醫學衛生學分冊,1998,25,(1):32-44. 

      [3]國家職業技能崗位培訓試用教程.公共營養師培訓教材,2009. 

      [4]黃欣欣.托幼機構園長及保健、保育、炊事人員工作實用手冊,2005:60-62,77-91. 

      [5]江蘇省中小學教學研究室編著.幼兒園綜合活動課程. 

       作者:龔玉潔

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